Transformation

« Décortiquer », c’est l’action d’ouvrir les coquilles Saint-Jacques pour en extraire la noix et son corail.
Réalisé dans nos ateliers spécifiques de décorticage, par du personnel spécialement formé, le métier de décortiqueur est primordial pour l’entreprise.

Le filetage est l’action de lever les filets des poissons.
Réalisé dans nos ateliers spécifiques de filetage, par du personnel qualifié, il est fait à la main .

Le filet simple : Une technique qui consiste à lever, de chaque côté de l’arête dorsale le filet

Le filet Papillon : Une technique minutieuse, fait à la main qui consiste à lever le filet des 2 côtés de l’arête dorsale.

L’écorchage est l’action d’enlever la peau et d’éviscérer le poisson pour le rendre prêt à cuisiner.
Certaines espèces, comme la Raie ou la Roussette doivent passer entre les mains de nos écorcheurs pour être commercialisées.
Une technique faite à la main dans nos ateliers par du personnel qualifié et formé

Technique visant à faire passer un produit à l’état solide par des techniques de refroidissement forcé.
La congélation est utilisée dans nos ateliers pour des espèces commercialisées à l’étranger.

En bloc ou en IQF (Individual Quality Frozen) nous adaptons la technique en fonction du produit et de la demande de nos clients

Le calibrage est un tri destiné à vérifier, ou harmoniser le calibre (la taille) d’un produit.
Il peut-être manuel, à l’aide d’une pige, ou mécanique.
Chaque espèce, en fonction de sa taille, est donc triée et calibrée pour répondre aux différents cahiers des charges de nos clients.

Un atelier de conditionnement nommé « Frais Emballé » est réservé à l’emballage des produits.

En fonction des marchés et des cahiers des charges, le produit est conditionné soit en caisse – en barquette ou en skinpack.

Chaque contenant est ensuite étiqueté, aux normes réglementaires et personnalisé en fonction des demandes de nos clients.